Le 28/05/2012 par Anaël Stolz

Un dessert rafraîchissant qui appelle les beaux jours et éveille les papilles… avec une plante potagère d’origine chinoise?

La rhubarbe est bien un légume, assez peu cultivé et dont la saison est fugitive. Alors autant en profiter pour bénéficier de ces atouts nutritionnels, dont celui d’être quasiment dépourvue de glucide, d’où un intérêt certain pour la gestion de notre ligne ! Particulièrement riche en eau et en fibres, elle contient des teneurs intéressantes en potassium, en calcium ainsi qu’en manganèse. Les vitamines sont principalement représentées par la vitamine K, la vitamine C et la provitamine A.

Bien entendu, ce clafoutis léger peut être réalisé avec tous les fruits de saison, frais ou surgelés.

Il sera tout aussi savoureux dans sa version bretonne : le far aux pruneaux. Réalisez alors le même appareil à flan diététique, faites gonfler et infuser les pruneaux dans du thé à la bergamote, et disposez-les au fond de plat avant de verser la pâte et d’enfourner le gâteau.

Pour 4 personnes

60 g  de farine

1 petit-suisse à 20% de matière grasse

1 cuillère à soupe d’édulcorant

1 œuf

½ sachet de levure chimique

2 cuillères à soupe de lait écrémé

Extrait de vanille liquide, anis en grains et gingembre moulu

300 g de rhubarbe

1 cuillère à soupe d’amandes effilées

Mélangez vigoureusement la farine, l’œuf, le petit-suisse, l’édulcorant et la levure chimique de façon à obtenir une pâte lisse et homogène. Etirez un peu celle-ci avec 1 à 2 cuillères à soupe de lait.

Lavez, épluchez et détaillez en petits tronçon la rhubarbe. Dans une poêle à revêtement antiadhésif chaude, versez la rhubarbe et parsemez-la de quelques grains d’anis et d’une pincée de gingembre. Laissez cuire durant 5 minutes environ en remuant le moins possible. Puis, réservez-la dans un récipient après avoir retiré le jus qui s’en est échappé.

Nettoyez la poêle, puis faites-y dorer les amandes quelques minutes.

Incorporez une partie de la rhubarbe dans la pâte. Versez-la ensuite dans un moule à revêtement antiadhésif ou recouvert d’une feuille de papier sulfurisé, répartissez le reste des fruits au-dessus, ainsi que les amandes effilées.

Faites cuire au four 15 minutes à 250°C. 

Bonne dégustation !